Бизнес-план на тему «Выращивание микрозелени»

1. Резюме проекта

Проект предполагает организацию небольшой городской фермы по выращиванию микрозелени в арендованном помещении площадью 30 м² в спальном районе областного центра. Микрозеленью называют молодые растения гороха, подсолнечника, редиса, брокколи, рукколы и других культур, которые срезают через 7–14 дней после посева, когда у них раскрылись первые настоящие или семядольные листья. Продукция будет продаваться ресторанам и кафе, фермерским лавкам и частным покупателям через доставку и социальные сети.

Все расчёты в бизнес-плане выполнены на условных, но приближенных к рыночным данных и служат образцом методики: перед запуском реального проекта цены на аренду, электроэнергию, семена и продукцию нужно уточнить в своём городе. Объём первоначальных вложений составляет около 177 тыс. рублей, плановая выручка после выхода на полную мощность — около 77 тыс. рублей в месяц, чистая прибыль — около 23 тыс. рублей в месяц. Первые два месяца, пока ферма набирает клиентов, будут убыточными, поэтому вложения окупятся примерно через год после запуска. Проект может вести один человек, зарегистрированный как плательщик налога на профессиональный доход (самозанятый), с привлечением помощника на доставку.

2. Описание продукта и бизнеса

Микрозелень ценят за яркий вкус и внешний вид: шеф-повара украшают ею блюда, а покупатели добавляют в салаты, бутерброды и смузи. Важное достоинство бизнеса — короткий цикл. Если томаты в теплице плодоносят через несколько месяцев после посадки, то горох или подсолнечник готовы к срезке через полторы–две недели, и деньги от продажи возвращаются в оборот очень быстро. Выращивание ведётся на стеллажах под светодиодными лампами, без теплицы и без земельного участка, поэтому ферму можно разместить даже в бывшем офисе или подвальном помещении с вентиляцией.

Ассортимент на старте ограничен шестью культурами с разными сроками выращивания и вкусом, чтобы ферма могла каждый день отгружать свежую продукцию. Основные характеристики культур приведены в таблице 1; урожайность и цены указаны ориентировочно, для лотка размером 25 × 50 см.

Таблица 1 — Ассортимент фермы (ориентировочные значения)

Из таблицы видно, что горох и подсолнечник дают наибольший урожай с лотка при невысокой цене, поэтому они составят основу оборота. Амарант и брокколи растут медленнее и дают меньше массы, зато продаются дороже и нужны ресторанам для подачи блюд. Средняя цена реализации с учётом того, что ресторанам продукция отпускается со скидкой, принята равной 1600 рублей за килограмм.

3. Анализ рынка

Спрос на микрозелень в России формируется прежде всего в крупных городах. Основные покупатели — рестораны и кафе, которым нужна стабильная поставка свежей зелени небольшими партиями несколько раз в неделю, а также семьи, интересующиеся здоровым питанием. В супермаркетах микрозелень встречается всё чаще, но продаётся по высокой цене и нередко теряет свежесть за время доставки и хранения, поэтому у локального производителя, который срезает зелень в день отгрузки, есть заметное преимущество.

Конкуренцию составляют другие городские фермы и частные производители, многие из которых работают дома, без постоянного ассортимента. По наблюдениям в социальных сетях и на сайтах доставки продуктов в условном городе работает 5–7 таких производителей, и большинство из них не гарантируют ежедневных поставок. На этом фоне ферме важно сделать ставку на регулярность, свежесть и удобный заказ, а не на самую низкую цену.

4. Маркетинговый план

Первых клиентов проще всего найти ногами. В первый месяц владелец фермы обходит 20–25 ресторанов и кафе района, оставляет шефу пару контейнеров на пробу и прайс-лист, а через несколько дней перезванивает. Частным покупателям удобнее заказывать через страницу в социальной сети и канал в мессенджере: раз в неделю там выкладывается список культур, которые будут готовы, заказы принимаются до восьми вечера, а доставка идёт на следующий день. Кроме того, продукцию можно сдавать на реализацию в фермерские лавки и магазины здорового питания и продавать на рынках выходного дня.

Чтобы покупатели возвращались, вводится подписка: набор из трёх видов микрозелени каждую неделю со скидкой 10 %. Ещё один источник дохода и одновременно реклама — мастер-классы для детей и взрослых и наборы для выращивания микрозелени на подоконнике. На рекламу в первые месяцы закладывается около 9 тыс. рублей в месяц, в основном на таргетированные объявления и листовки, а когда ферма выйдет на полную загрузку, бюджет можно сократить до 5 тыс.

5. Производственный план

В помещении устанавливаются четыре металлических стеллажа по пять полок, на каждой полке помещаются четыре лотка, то есть единовременно ферма вмещает 80 лотков. При среднем цикле около 10 дней за месяц проходит три оборота, или 240 лотков. Если принять средний урожай 200 г с лотка, ферма будет производить около 48 кг микрозелени в месяц, а при средней цене 1600 рублей за килограмм выручка составит около 77 тыс. рублей в месяц.

Ферма выходит на эту мощность не сразу. В первые месяцы часть урожая уходит на пробники, а постоянных клиентов ещё мало, поэтому выручка будет расти постепенно (рисунок 1). Прогноз построен из расчёта, что к пятому месяцу удастся продавать весь урожай полностью.

Технология выращивания включает замачивание семян, посев на льняной или кокосовый коврик, несколько дней проращивания в темноте под прессом и затем выращивание под светодиодными лампами 14–16 часов в сутки при температуре 18–22 °C. Полив производится вручную из распылителя или снизу, через поддон. Срезанную зелень упаковывают в пластиковые контейнеры по 50–100 г и хранят в холодильнике при температуре 2–4 °C до отправки покупателю.

Главная производственная опасность для такой фермы — плесень. Она появляется, если в помещении слишком влажно и душно, а семена посеяны чересчур густо, и может за сутки погубить несколько лотков. Поэтому вентиляция работает постоянно, влажность держится в пределах 50–60 %, лотки после каждого урожая моются и дезинфицируются, а семена закупаются только специально предназначенные для микрозелени, без протравителей.

6. Организационный план

Владелец регистрируется как плательщик налога на профессиональный доход. Такой режим подходит, пока годовой доход не превышает 2,4 млн рублей, и не требует ни кассы, ни бухгалтера: налог составляет 4 % с выручки от частных покупателей и 6 % с выручки от организаций, а чеки формируются в приложении «Мой налог». Всю работу на ферме, от посева до упаковки, владелец выполняет сам, на это уходит 4–5 часов в день. Доставку по городу два-три раза в неделю выполняет помощник, работающий по договору с оплатой за каждый выезд.

7. Финансовый план

Первоначальные вложения складываются из покупки оборудования и подготовки помещения. Четыре стеллажа обойдутся примерно в 32 тыс. рублей, двадцать светодиодных светильников — в 30 тыс., двести лотков — в 30 тыс., вентиляция и увлажнитель воздуха — в 25 тыс., весы, холодильник для готовой продукции и упаковочный инвентарь — в 10 тыс., косметический ремонт помещения — в 20 тыс. рублей. С учётом оборотных средств на первые закупки семян и упаковки в размере 30 тыс. рублей общая сумма вложений составляет около 177 тыс. рублей.

Ежемесячные расходы при полной загрузке выглядят так: аренда помещения 15 тыс. рублей, электроэнергия около 3 тыс., семена и субстрат около 14 тыс., упаковка около 6 тыс., доставка 6 тыс., реклама 5 тыс. и налог около 4,6 тыс. рублей. Всего получается примерно 54 тыс. рублей, и при выручке около 77 тыс. рублей ферма приносит около 23 тыс. рублей прибыли в месяц. В первые два месяца выручка не покрывает расходов, с третьего месяца проект становится прибыльным, а вложения окупаются примерно через двенадцать месяцев после запуска.