Проект по технологии на тему «Воскресный завтрак» (5 класс)

Введение

В будние дни завтрак в большинстве семей проходит наспех: взрослые торопятся на работу, дети в школу, и все едят по отдельности то, что можно приготовить за пять минут. Воскресенье даёт редкую возможность собраться за столом вместе, не глядя на часы, и приготовить что-нибудь особенное. Именно поэтому воскресный завтрак во многих семьях стал маленькой традицией, а для школьника это хороший повод проверить на практике то, что он узнал на уроках технологии: как составить меню, приготовить несколько блюд, рассчитать их стоимость и красиво накрыть стол.

Врачи и диетологи называют завтрак одним из самых важных приёмов пищи. За ночь организм расходует запасы энергии, и утром ему нужно топливо для работы мозга и мышц. Школьник, который пропускает завтрак, к третьему уроку начинает хуже сосредотачиваться, быстрее устаёт, а на перемене тянется к булочкам и сладостям. Санитарные правила для школьного питания, СанПиН 2.3/2.4.3590-20, относят на завтрак 20–25 % суточной калорийности рациона, и тот же ориентир удобно использовать дома.

Для ребёнка 10–11 лет, по нормам физиологических потребностей, утверждённым Роспотребнадзором в 2021 году, суточная калорийность питания составляет около 2300 килокалорий. Значит, на завтрак приходится примерно 460–575 ккал, и это не так много, как кажется: омлет, бутерброд и чашка какао уже почти укладываются в эту норму. Завтрак должен включать белки, которые дают сытость надолго, сложные углеводы из каши или хлеба, немного жиров, а также фрукты или овощи. Меню воскресного завтрака, разработанное в проекте с учётом этих требований, представлено в таблице 1.

Таблица 1 — Меню воскресного завтрака на семью из четырёх человек

Блюда в таблице подобраны так, чтобы их мог приготовить пятиклассник под присмотром взрослого, не используя сложных приёмов и опасных инструментов. Все они готовятся из недорогих продуктов, которые обычно есть дома, а общее время приготовления при правильной последовательности работ укладывается примерно в сорок минут. Каждый член семьи может выбрать из этого меню то, что ему по вкусу, поэтому не нужно готовить отдельные блюда для взрослых и детей.

Проблема проекта состоит в том, что школьники часто не умеют самостоятельно приготовить даже простой завтрак и не знают, каким он должен быть, чтобы давать силы до обеда. Цель проекта — разработать и приготовить полезный воскресный завтрак для семьи и сервировать к нему стол. В ходе работы предстоит изучить требования к завтраку, выбрать блюда и составить меню, разработать технологическую карту одного из блюд, рассчитать стоимость продуктов и оценить результат. Продуктом проекта станут меню, технологическая карта омлета и накрытый к завтраку стол.

Глава 1. Каким должен быть завтрак

1.1. Правила полезного завтрака

Первое правило полезного завтрака — разнообразие. В нём должны быть продукты из разных групп: молочные, зерновые, яйца или творог, фрукты или овощи. Каждая группа даёт организму своё. Молоко и сыр приносят кальций для костей и зубов, каша и хлеб дают углеводы, которые медленно отдают энергию, яйца и творог содержат белок, необходимый для роста, а фрукты снабжают организм витаминами и клетчаткой. Если весь завтрак состоит из сладкой булочки и чая, организм получает только быстрые углеводы, и через час снова хочется есть.

Хорошо подходят для завтрака каша и яйца, и у каждого из этих продуктов есть свои преимущества. Овсяные хлопья содержат растворимую клетчатку, которая замедляет усвоение углеводов, поэтому после овсянки сытость держится до обеда, а не пропадает через час. Яйцо при небольшой калорийности даёт около шести граммов полноценного белка, в котором есть все незаменимые аминокислоты, нужные растущему организму. Сочетание каши, яиц, молочных продуктов и фруктов позволяет получить за завтраком почти всё необходимое без лишнего сахара и жира.

Второе правило касается количества. Завтрак не должен быть слишком тяжёлым: после большой порции жирной еды клонит в сон, а живот переполнен. Удобный ориентир — та самая четверть суточной калорийности, о которой говорилось во введении. Для сравнения на рисунке 1 показана примерная калорийность одной порции блюд из меню воскресного завтрака.

Из рисунка видно, что одной порции омлета, бутерброда и какао хватит, чтобы получить примерно 570 ккал, то есть верхнюю границу нормы завтрака для школьника. Если же вместо бутерброда съесть кашу с ягодами и фрукты, калорийность будет немного ниже, а витаминов и клетчатки больше. Поэтому всё меню целиком одному человеку не нужно: блюда предназначены для того, чтобы каждый собрал себе завтрак по вкусу, а взрослые, которым нужно больше энергии, могли взять двойную порцию каши.

Третье правило — завтракать в течение первого часа после пробуждения и не торопиться. Пища, съеденная спокойно, лучше усваивается, а разговор за общим столом делает воскресное утро приятным для всей семьи. Кроме того, полезно пить за завтраком не только сладкие напитки: стакан молока, кефира или некрепкого чая без большого количества сахара подходит лучше, чем газировка или пакетированный сок, в котором много скрытого сахара.

У разных народов сложились свои представления о хорошем завтраке. Англичане издавна ценят плотный горячий завтрак с яичницей, беконом, сосисками и фасолью, во Франции и Италии утром обходятся круассаном или булочкой с кофе, а в Японии завтракают рисом, супом мисо и рыбой. В русской традиции утренней едой были каши, блины, сырники и творог, и многие из этих блюд до сих пор подают на воскресный стол. Знакомство с разными традициями помогает разнообразить меню, но основа полезного завтрака везде одна: сочетание белков, углеводов и свежих продуктов.

1.2. Сервировка стола к завтраку

Сервировкой называют подготовку и оформление стола к приёму пищи: расстановку посуды, приборов, салфеток и блюд. Красиво накрытый стол поднимает настроение и превращает обычный завтрак в маленький праздник, а правила сервировки придуманы не ради церемоний, а ради удобства. Для завтрака стол накрывают проще, чем для праздничного обеда, но и здесь есть свой порядок, о котором рассказывают на уроках технологии в 5 классе.

Прежде чем накрывать на стол, нужно подготовить и саму кухню. Готовить можно только с чистыми руками, в фартуке и с убранными волосами, а сырые яйца перед тем, как разбить, следует вымыть, потому что на скорлупе бывают опасные бактерии. Нож держат за рукоятку и режут на разделочной доске движением от себя, а горячую сковороду берут прихваткой. Пятикласснику включать плиту и работать с горячим маслом разрешается только в присутствии взрослого, и это правило в проекте соблюдается на всех этапах.

На стол стелют чистую скатерть или кладут перед каждым салфетки-подставки. Перед каждым местом ставят закусочную тарелку, справа от неё нож лезвием к тарелке и чайную ложку, слева вилку зубцами вверх. Чашку с блюдцем ставят справа немного выше тарелки так, чтобы ручка чашки была повёрнута вправо, тогда её удобно брать. Хлеб, масло, сыр и фрукты выкладывают на общие блюда в центре стола, а для каждого кладут бумажную или тканевую салфетку.

Украсить стол к воскресному завтраку можно небольшим букетом цветов, веточкой зелени или красиво сложенными салфетками, но украшения не должны мешать есть и передавать блюда. Важно позаботиться и о безопасности: горячий чайник и сковороду ставят на подставку, а не прямо на скатерть, и подальше от края стола, особенно если в семье есть маленькие дети. Во второй главе описаны выбор блюд, технологическая карта омлета и расчёт стоимости завтрака.