Отчёт по практике на тему «Организация и проведение экономической и маркетинговой деятельности»

Введение

Отчёт составлен по итогам практики по профессиональному модулю ПМ.02 «Организация и проведение экономической и маркетинговой деятельности», который изучают студенты специальности 38.02.04 «Коммерция (по отраслям)». На занятиях по экономике организации, маркетингу и ценообразованию каждая тема живёт отдельно, а в магазине всё переплетено: стоит поднять наценку на молоко, и через месяц это видно и в чеках, и в отзывах покупателей, и в отчёте о прибылях. Практика нужна как раз для того, чтобы увидеть эти связи своими глазами и научиться считать показатели, по которым руководитель принимает решения.

База практики в этом примере условная. ООО «Северный двор», небольшая сеть продуктовых магазинов у дома в областном центре, придумано для образца, и его название, адрес и все цифры, включая финансовые показатели, вымышлены, так что любое совпадение с реальной фирмой случайно. Отчёт показывает, как может быть устроен текст и в каком порядке излагать материал. В собственную работу студент вносит данные своей базы практики, которые ему разрешил использовать руководитель.

В индивидуальном задании цель практики записана коротко: получить практический опыт экономической и маркетинговой работы в торговой компании. За этой фразой стоит довольно длинный список дел. Сначала нужно было разобраться, как устроена сеть и что происходило с её выручкой и прибылью два последних года, затем посмотреть, откуда берутся цены на полках, потом заняться ассортиментом и конкурентами, а в конце перейти к рекламе, карте лояльности и опросу покупателей и на этом материале предложить, что можно улучшить. Порядок глав отчёта повторяет этот путь, а дневник практики и характеристика с места практики приложены к отчёту отдельно.

Глава 1. Общая характеристика организации

1.1 Организационно-правовая форма и виды деятельности

Знакомство с организацией началось с учредительных документов, которые показал главный бухгалтер. «Северный двор» создан в форме общества с ограниченной ответственностью, так что помимо Гражданского кодекса РФ к нему применяется закон № 14-ФЗ об ООО, а к торговой работе ещё и закон № 381-ФЗ об основах государственного регулирования торговой деятельности, где, в частности, ограничены отношения сетей с поставщиками. В выписке из реестра основным видом деятельности стоит код ОКВЭД 47.11, то есть розничная торговля в неспециализированных магазинах, где продаются преимущественно продукты, напитки и табак. Сейчас в сети четыре магазина площадью от 180 до 320 квадратных метров, все стоят в жилых кварталах и открыты с восьми утра до десяти вечера.

Высший орган общества составляет общее собрание участников, а текущими делами руководит генеральный директор. Под его началом работают коммерческий отдел, который ведёт закупки, ассортимент и переговоры с поставщиками, бухгалтерия, маркетолог с помощником и директора магазинов, а уже у директоров в подчинении продавцы-кассиры, товароведы и грузчики. Структуру можно назвать линейно-функциональной. Решения в ней принимаются быстро, потому что от директора до кассы всего два звена, но в праздники и в дни инвентаризации одним и тем же людям приходится браться за всё сразу.

Кто приходит в эти магазины, понятно уже после пары дней работы в зале. В основном это жители соседних домов, которые заходят по дороге с работы за хлебом, молоком, чем-нибудь к ужину и ценят, что идти недалеко, продукты свежие, а у кассы не стоит очередь. Соревноваться с федеральными дискаунтерами по ценам на базовые товары сеть не пытается, но внимательно следит, чтобы цена на хлеб, молоко и яйца не отличалась от соседнего дискаунтера настолько, что покупатель это заметит.

1.2 Основные экономические показатели

Для анализа были собраны данные бухгалтерской отчётности за два последних года. Как видно из таблицы 1, выручка выросла почти на 11 %, однако себестоимость продаж увеличилась быстрее, и прирост прибыли от продаж оказался заметно скромнее прироста выручки. Рентабельность продаж снизилась на полпроцентного пункта.

Таблица 1 — Основные экономические показатели ООО «Северный двор» (условные данные), тыс. руб.

Опережающий рост себестоимости объясняется прежде всего повышением закупочных цен у поставщиков, которое сеть не стала полностью перекладывать на покупателей, опасаясь их ухода к конкурентам. Коммерческие расходы выросли в основном за счёт оплаты труда и аренды. Получается, что компания удержала покупателей ценой части своей маржи, и для неё особенно важно найти резервы на стороне ассортимента и продвижения, которым посвящена вторая половина отчёта.

Глава 2. Экономическая деятельность организации

2.1 Ценообразование и торговые надбавки

Цены в «Северном дворе» считают самым распространённым в рознице способом, который в учебниках называют методом «издержки плюс». Берут закупочную цену поставщика и прибавляют к ней торговую надбавку, а размер надбавки зависит от того, о какой группе товаров идёт речь. Для хлеба, молока, яиц и круп надбавка самая маленькая, потому что на эти товары покупатель смотрит внимательнее всего, а на сладости, напитки и готовую еду она заметно выше. Во время практики специалист коммерческого отдела поручил практиканту пересчитать цены для только что пришедшей партии и проверить, не вышла ли надбавка по какой-нибудь позиции за предел, установленный в сети для её группы.

Расчёт выполняется по простой формуле: розничная цена равна закупочной цене, умноженной на единицу плюс надбавка в долях. Например, при закупочной цене пачки печенья 80 рублей и надбавке 35 % розничная цена составит 80 × 1,35 = 108 рублей. Затем цену округляют до привычной для покупателя величины, и на ценнике появляется 109,99 рубля. Такие «психологические» цены сеть использует на большинство товаров, кроме социально значимых, где цена округляется до целых рублей.

Какие товары приносят сети основную выручку, видно на рисунке 1, где показана структура выручки по товарным группам. Данные условные. Больше всего покупатели тратят на мясо и колбасные изделия, молочную продукцию и бакалею, то есть на товары повседневного спроса, которые и составляют основу ассортимента магазина у дома.

Структура выручки помогает понять, где у сети есть пространство для манёвра. Повысить надбавку на хлеб и молоко нельзя, не потеряв покупателей, а вот товары собственного производства, готовая еда и свежая выпечка дают более высокую маржу и при этом отличают магазин от конкурентов. С этого вывода и начался анализ ассортимента, о котором рассказано ниже.

2.2 Анализ ассортимента методом ABC

Метод ABC основан на известном наблюдении: небольшая часть товаров обычно приносит большую часть выручки. Для анализа из учётной программы выгрузили продажи всех позиций за последний квартал, отсортировали их по убыванию выручки и посчитали накопленную долю. Позиции, которые вместе дают первые 80 % выручки, отнесли к группе A, следующие 15 % к группе B, а оставшиеся 5 % к группе C. Работа заняла почти два дня, причём больше всего времени ушло не на расчёт, а на то, чтобы очистить выгрузку от дублей и товаров, снятых с продажи.

Результат, как и ожидалось, оказался неравномерным. В условном примере из примерно 2 400 позиций в группу A вошло около 380, то есть меньше одной шестой ассортимента, а в группу C больше тысячи позиций, которые вместе давали лишь двадцатую часть выручки, но занимали полки и требовали внимания товароведов. Среди товаров группы C нашлись и те, без которых магазин у дома обойтись не может, например соль, спички или детское питание редких марок, поэтому выводить их только по итогам расчёта было бы ошибкой. Остальные позиции группы C, в первую очередь дублирующие друг друга марки, стали кандидатами на сокращение, а освободившееся место предложено отдать под готовую еду и выпечку, о которых шла речь выше.