Отчёт по практике на тему «Общая характеристика предприятия»

Введение

Ознакомительная практика проходила в ООО «Хлебный двор», небольшом хлебозаводе областного центра. Сразу оговоримся, что и название, и все цифры здесь условные: отчёт служит образцом того, как пишется раздел «Общая характеристика предприятия», и к реальной компании отношения не имеет. А вот порядок изложения и расчётов в точности тот, какого ждут от настоящего отчёта.

С общей характеристики начинается любой отчёт, и это не формальность. Пока не ясно, что предприятие производит, кому продаёт, кто в нём за что отвечает и как у него идут дела, рассуждать о его проблемах или советовать что-то руководству просто не на чем. Поэтому первая глава отвечает на три вопроса: что это за организация, как ею управляют и насколько успешно она работала последние три года.

Цель практики — разобраться, чем живёт предприятие, как оно устроено и с какими результатами работает, а заодно примерить к живой организации то, что раньше встречалось только в учебниках по менеджменту и экономике организации. Задачи вытекают из цели сами собой. Сначала надо прочитать устав и собрать общие сведения, потом нарисовать схему управления и понять, кто кому подчиняется, затем посчитать показатели за 2023–2025 годы и посмотреть, что происходит вокруг завода, а в конце выполнить индивидуальное задание руководителя практики.

Сроки практики — четыре недели. Руководитель практики от предприятия — заместитель директора по экономике, от учебного заведения — преподаватель кафедры менеджмента. Источниками сведений послужили устав, штатное расписание, бухгалтерская (финансовая) отчётность за три года, положения о подразделениях, а также беседы с руководителями служб.

Глава 1. Общая характеристика предприятия

1.1 Общие сведения о предприятии

ООО «Хлебный двор» зарегистрировано в 2009 году и действует на основании устава. Уставный капитал составляет 500 тыс. рублей, участников общества двое, высшим органом управления является общее собрание участников, а текущей деятельностью руководит единоличный исполнительный орган — директор. По численности работников и выручке предприятие относится к малым, что подтверждается его записью в Едином реестре субъектов малого и среднего предпринимательства. Налоги завод платит по общей системе налогообложения: упрощённая система ему не подходит, потому что крупные торговые сети предпочитают закупать у поставщиков, выставляющих счёт с НДС.

По ОКВЭД 2 основной вид деятельности — код 10.71, «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения». В ассортименте около сорока позиций, от формового «Дарницкого» и подового пшеничного до батонов, сдобных булочек и пирогов с капустой. Покупатель находит их в трёх фирменных магазинах, на полках местных продуктовых сетей и в школьных столовых, которые снабжаются по договорам.

Цех работает в две смены и занимает арендованное здание бывшего столовского комбината площадью около 1200 квадратных метров. Хлеб пекут в двух ротационных печах, тесто замешивают в машинах с подкатными дежами, есть тестоделитель и расстойный шкаф. В 2024 году на собственную прибыль купили линию нарезки и упаковки, и это открыло дорогу в торговые сети, которые берут хлеб преимущественно нарезанным и в пакете.

1.2 Организационная структура управления

Схема управления на заводе линейно-функциональная, какую чаще всего и встречаешь на небольших производствах. Директор держит в прямом подчинении четверых: главного технолога, который отвечает за цех и качество, заместителя по экономике, главного бухгалтера и начальника отдела сбыта. Мастера смен работают под началом технолога, а водители-экспедиторы и продавцы фирменных магазинов — под началом начальника сбыта.

Пока завод продавал хлеб только своим магазинам и школам, такая схема работала без сбоев: у каждого один начальник, а экономист, бухгалтер и технолог готовят решения каждый по своей части. Трудности начались вместе с торговыми сетями. Сеть одним письмом требует новую упаковку, другой срок годности на этикетке, отгрузку к шести утра и пакет сертификатов, и такой вопрос касается сразу технолога, сбыта и экономиста, а договориться между собой без директора им сложно. В результате директор тратит половину дня на согласования, и это типичная болезнь малого предприятия, которое выросло быстрее своей структуры; что с этим делать, обсуждается во второй главе.

Больше половины работников — пекари, тестоводы и укладчики, то есть основные производственные рабочие. Примерно четверть занята сбытом и торговлей в фирменных магазинах, остальные — руководители, специалисты и вспомогательный персонал: механик, кладовщики, уборщики. Текучесть кадров, по словам отдела кадров условного предприятия, выше всего среди продавцов, а пекари работают на заводе подолгу, многие по десять лет и больше.

1.3 Основные технико-экономические показатели

Чтобы понять, как предприятие работает, посчитаны его основные показатели за три года. Выручка, себестоимость и прибыль взяты из отчёта о финансовых результатах, численность — из сведений отдела кадров, а производительность труда получена делением выручки на среднесписочную численность. Всё сведено в таблицу 1.

Таблица 1 — Основные технико-экономические показатели ООО «Хлебный двор» за 2023–2025 годы (условные данные)

Выручка, как видно из таблицы, растёт второй год подряд, сначала на 9,5 %, потом на 8,8 %. Интереснее, однако, другое. В 2024 году мука и электричество подорожали так, что расходы почти съели прирост продаж, и рентабельность опустилась с 6,4 до 6,0 %. Год спустя себестоимость прибавила 7,9 % при росте выручки на 8,8 %, и этой небольшой разницы хватило, чтобы валовая прибыль выросла на 14,5 %, а чистая почти на 22 %. Помог в этом выход в торговые сети с нарезанным хлебом. Как менялась выручка, показано на рисунке 1.

Производительность труда за два года выросла с 1,06 до 1,14 млн рублей на человека, однако в 2025 году прирост составил лишь 2,4 %, потому что численность увеличилась на трёх человек, нанятых для работы на упаковочной линии и в отделе сбыта. Для малого хлебозавода это нормальная картина: новое оборудование окупается не сразу, а продавать в торговые сети без дополнительных работников невозможно. В целом предприятие устойчиво и прибыльно, но его рентабельность невысока и сильно зависит от цен на сырьё.

1.4 Поставщики, покупатели и конкуренты

Главное сырьё хлебозавода — мука, и от неё зависит большая часть себестоимости. Пшеничную муку высшего и первого сортов завод покупает у двух мукомольных комбинатов области, ржаную обдирную — у одного поставщика из соседнего региона. Дрожжи, соль, сахар, маргарин и упаковку поставляют оптовые компании. Цены на муку меняются вслед за урожаем зерна, поэтому экономист предприятия старается заключать договоры на полгода вперёд, а на складе держит запас не меньше чем на две недели работы.

Покупатели делятся на три группы. Фирменные магазины приносят около трети выручки и дают самую высокую наценку, торговые сети — почти половину, но требуют скидок, отсрочки платежа на 30–45 дней и строгого соблюдения графика поставок, остальное приходится на школьные столовые и кафе. Конкурентов у «Хлебного двора» в городе несколько: крупный хлебокомбинат, выпускающий в разы больше продукции по более низким ценам, две сетевые пекарни-кафе и собственные пекарни при супермаркетах.

Такое окружение подсказывает, на чём предприятию строить стратегию. Соревноваться с хлебокомбинатом в цене малому заводу трудно, зато свежесть, узнаваемый вкус и быстрые поставки в магазины города остаются его сильной стороной. Подробный анализ внешней среды, SWOT-анализ и выводы о том, как «Хлебному двору» укрепить своё положение, приводятся во второй главе отчёта.